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河南燴面以優質高筋面粉為原料，輔以高湯及多種配菜，湯用上等嫩羊肉、羊骨（劈開，露出中間的骨髓）一起煮五個小時以上，河南燴面速食廠家先用大火猛滾再用小火煲，其中下七八味中藥，以把骨頭油熬出來為佳，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣，所以又有人叫白湯。
輔料以海帶絲、千張絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋等，上桌時再外帶香菜、辣椒油、糖蒜、辣椒碎等小碟，河南燴面品牌分為湯面和撈面兩種。
河南省飲食文化研究學者、河南省非物質文化遺產專家委員會委員張海林解釋，燴面是古時哺饦（bū tuō）技法的演變和再現。
賈思勰曾在《齊民要術》中詳記了哺饦的技法：“哺饦，捋如大指許，二寸一斷，著水盆中浸，宜以手向盆旁捋使極薄，皆急火逐沸熟煮?！本褪菍⒑统芍?，以二寸為段，用手捋薄，擘開煮而食之。
這種做法，和燴面一脈相承，只是那時稱煮，今日說燴，而燴不過是煮法之一，好吃的河南燴面是以旺火和相對較長的時間使原料入味，湯汁濃厚的一種烹飪方法。
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