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方城燴面被稱為“眾口好調的燴面”。河南燴面品牌南陽方城燴面是所有吃貨（哪怕是不愛吃燴面的吃貨）都會伸大拇指夸贊的燴面，也是河南被稱為“眾口好調的燴面”。
方城燴面里只有湯、面、菜、肉，沒有鄭州燴面里的海帶絲、千張絲、鵪鶉蛋、黑木耳。所以方城人說，鄭州的燴面雜七雜八混在一起像大雜燴，吃不慣。方城的燴面講究湯要濃白、面要筋道、肉要綿軟、菜要青翠、碗要大氣、片要扯勻、料要辣香。
面用高筋粉，加上鹽水揉，拍成一片一片抹上香油醒三個小時。河南燴面廠家羊肉煮熟，切成塊狀。關鍵是熬湯，一口鍋文火燉著羊骨架，加入秘制香料，熬得像牛奶。
另外，還要用羊油炸辣椒粉當調料。炸出的辣椒油凝固后，必須一半黃一半紅。面出鍋時放上菠菜，澆兩勺高湯和一勺羊肉，撒上大把香菜蒜苗，點一滴香油提味去膻。
這樣一碗羊肉燴面，方城人說，桶裝河南燴面可以溫暖整個冬季。
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