河南燴面廠家來說說不同的面粉之間的區別

石磨面粉其實是用傳統石磨加工的，出來沒有什么添加劑的面粉，但它與鋼磨面粉有哪些實質上的區別呢？接下來河南燴面廠家小編就簡單介紹一下兩者的區別。  　　

(1)從工藝設計上看，石磨面粉采用科學鉤型石磨盤，低速低溫研磨，出粉率相應較低不需求什么添加劑。鋼磨面粉采用有序的鋼齒軋輥，在高壓下取大量面粉。磨機在500-800轉/分鐘的高速和120℃的溫度下運轉。由于鋼輥過度研磨和研磨溫渡過高，面粉中的蛋白質等營養物質大量流失，小麥胚芽中的風味喪失，淀粉鏈受損。 　　

(2)從顏色方面來說，含有大量的胡蘿卜素和膳食纖維，所以石磨面粉自然呈白色。鋼磨面粉采用高速高壓取大量面粉，研磨過程過于劇烈，使面粉中的各種營養成分大量流失，面粉的淀粉鏈分子構造被毀壞，面團的穩定時間縮短，難以停止分配，因而需求添加穩定劑。河南燴面哪家好此外為了迎合人們吃面條越白越好的錯誤飲食習氣，添加了增白劑、增肌劑等添加劑。所以面粉很白。 　　

(3)石磨面粉低速低溫研磨，研磨次數少。保留了小麥胚芽中的面筋及風味。用石磨面粉做面條，吃水大，醒面時間短。無論拉、拉、搓，面條都能堅持柔韌、連續，面條或面片煮熟后口感柔韌、滑爽。該面粉做的各種面食，麥味濃郁，口感好，嚼頭。由于現代鋼廠面粉中的添加劑和增白劑，面粉中的胡蘿卜素被毀壞，使面粉顯得太白。攪拌面粉時，簡直沒有氣流，面團的顏色也沒有變化。假如面筋強化劑(溴酸鉀)過多，面粉很難搟出來。面條煮熟后，看起來很好，滋味很濃，但沒有小麥味。 　　

相比之下，不難看出石磨面粉與鋼磨面粉的不同之處，河南燴面品牌兩者主要在于其自然、營養、健康的內在優勢。