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要知道的是鄭州燴面和方城燴面這兩種類型的話，都是河南地區做的有著一定被接受有著名氣的專業河南燴面，也是在當地比較有名氣的特色美食，但是說到燴面的話，肯定人們..反應都是鄭州燴面，畢竟人家可是河南的省會鄭州，所以說其實兩個地方的燴面都是羊湯燴面，喝起來味道也都相差無幾。
鄭州燴面、方城燴面、開封燴面和商丘燴面都是屬于羊湯燴面，而.正宗的河南燴面也都是用羊湯熬制而成的，選用提前備好的羊骨頭和羊頭等，早上五六點鐘支起一口大鍋，將羊骨頭熬制上五六個小時，基本上羊骨里的骨髓都被熬制到了湯里面。
等到吃羊湯燴面的時候，就會先將燴面煮熟，然后將燴面、羊肉和各種配料放入碗里，河南燴面品牌了解來一大勺熱騰騰的羊湯澆在碗里，然后一碗熱騰騰的羊湯燴面就出鍋了，有個地方喜歡喝羊湯，那就將羊肉、羊雜放在碗里，然后來一勺羊湯，如果嫌羊肉不過癮，還可以再加一些羊肉吃著更過癮。
而南陽方城的羊湯和鄭州、商丘那塊的還有些不一樣，羊湯的話都是一樣的做法，都是用羊骨頭熬制出來的，一般的羊湯都很少是假的，不是說用什么料拌出來的，畢竟羊骨頭也不是很貴，而方城的羊肉確是是鹵制而成的，自身就很有味道，不是煮出來的那種。
其實河南燴面生產了解到還有一些地方的燴面則是用瘦豬肉和雞肉做成的，俗稱雞塊燴面，自己本人也都吃過，雖然說一份的量特別的大，但是吃的時候味道確實不怎么得，可能是因為雞肉比較便宜吧，所以說有的地方雞塊燴面也比較流行，但是味道和羊湯燴面差遠了。
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