今天淺聊一下清真河南燴面的文化來源

面食對于大家來說都不是一個陌生的食物，同時在河南大部分地區，這是他們的主食，雖沒有山西、陜西面食的聲名遠播，但同樣紛繁多彩。河南燴面廠家提醒烙饃、蒸饃、灌湯包、糊涂面、漿面條等等都屬于河南人的居家面食，更重要的是，其中有些面食出了中州之地很難品嘗得到，因此如果有機會到中原，一定要在飽覽美景的同時，嘗嘗當地的特色飲食，沒準兒您會因為一種食物愛上一座城市。燴面在河南面食中很具知名度，特別是在鄭州，燴面相當普及，其不光是鄭州甚至稱得上是河南省的一張名片，頗能代表豫地的飲食之風。河南省會鄭州一度被稱為“燴面城”，因此到了鄭州吃碗燴面，細細體味蘊含在這碗面中的城市風情，自有一番別樣情趣。

來到河南，特別是鄭州，托燴面的福，你我肯定能結結實實地吃到飽、吃到好。鄭州大大小小的燴面館或是經營燴面的小食店更是不計其數，真真不枉“燴面城”之稱。

燴面起初由回民制作，是河南清真食品的一種，當年在抗日戰爭時期，日軍飛機經?？找u鄭州，一次一位姓趙的師傅在飛機空襲之時，放下飯碗逃命，后空襲結束后，趙師傅因不舍丟棄剩飯，就將剩飯加湯進行燴制，沒想到重新燴過的面滋味不錯，由此開始研制燴面，在面里放入鹽、堿之類的原料，使面更筋道，選用上好鮮羊肉將其煮透，煮面時用原湯煮面，并放入各式配料配菜如黃花菜、海帶、粉絲等，清真河南燴面推出后，深受食客的喜愛，逐漸成了河南的特色面。也有人說燴面是陜西牛羊肉泡饃的衍生物，因河南人更愛吃面而發明了燴面，這一說法有待考證，但二者確實有相同之處。

“燴”為何意?《辭?！分薪忉尀椋骸芭腼兎椒?。加濃汁或把多種食物混在一起燒。成菜有用料多樣、色彩豐富、菜汁合一、清淡爽口的特點。一般要用芡，但通常芡比較薄”。從燴面的傳說故事可以看出，“燴面”的“燴”取多種食材共同烹制、烹調入味之意，但燴面并不加芡粉，用“燴”主要突出強調原料的豐富多樣。燴面成品屬于寬湯面，吃面的時候或白或清的高湯，分外惹人喜愛，賞心悅目、增加食欲。

精美的食物也并不是說其做起來也是很精美的，河南燴面生產就是看起來普通的吃食有時候卻有著出乎意料的精致，比如燴面，燴面在河南是一種特色的“市井”飲食，出身低微，現在卻登上臺面，成為河南人引以為傲的一種食物。如果您在鄭州吃燴面，不管是大餐廳還是小餐館，都能聽到不少外地口音，想必不是到此旅游之人就是當地人宴請之客人，場面異?；鸨?，這就是美味的高人氣，每個人都為之著迷。