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今天河南燴面品牌淺聊一下面粉的發酵一些小方式，要知道面粉是中國北方大部分地區的主食。以面粉制成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。面食是很多北方人喜歡吃的食物，其實面食蒸出來的效果好壞，跟發酵面粉有很大的關系，下面就來聊聊發酵面粉的知識。
1、發面用的發酵劑有三種：小蘇打、面肥（老面）和干酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在面團中產生二氧化碳氣體，面粉添加劑廠家再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。
2、小蘇打釋放的氣體并不豐富，所以用它發面的成品松軟度不是很好。而且它是弱堿性物質。不建議選用。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次發酵之后留取的一塊面團，適當保存之后用它來做菌種啟動發酵。面肥必須要搭配堿來使用，是因為它會使面團產生酸味。但堿會破壞面粉的營養，而且用量不好掌握，成品容易造成浪費，所以也不建議使用。
4、然后接下來河南燴面廠家要提的是，干酵母粉這種材料，其發酵制作出的面食成品要比未經發酵的面食如餅、面條等更好倍。
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