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今天河南燴面品牌來聊聊一碗小面的靈魂主要在于佐料的配置。根據老一輩口口相傳的說法，重慶小面在清朝末期已成雛形。來源受到湖北熱干面的影響較大，配以湖南地區尖椒類的佐料而成。酸甜苦辣的喜好本是每個人天生的偏愛，但對于某種食物的喜好又與品嘗時的心境頗為相關，可能當天心情頗好，又或者他一天沒有吃飯又未可知。
輔料：1.制高湯：選用豬筒骨、雜骨，清洗后放入沸水鍋內出水，撈起用溫熱水將血垢和浮沫洗凈，鍋中另摻清水放入筒骨、雜骨，用小火慢燉，至湯味香醇。2.煉制豬油：豬板油洗凈后撕去蒙皮，改成2厘米的塊，用小火熬制，待豬油出油已盡，形態干縮時，打去油渣，把油汁盛入容器中備用。
重慶小面的較大特點便是麻、辣、鮮、香，而重慶小面味道好不好體現在佐料。桶裝河南燴面了解一碗正宗重慶小面，佐料是魂。
問:油溫多少澆油合適?答：網上資料很多，有說100度、80度、120度都有。他們都沒說錯，但我們按照這樣一做就會錯。因為澆油的溫度和辣椒的熟度、顆粒的大小都有關系。這就需要靈活把握。曾經做了數十種溫度下的澆油，觀察在不同溫度下的辣椒的香味、口感。然后確定在我們的工藝下，溫度150度才合適。
問：紅油如何保存?答：河南燴面廠家要提醒的是，紅油要密閉保存。但有一點要注意，必須等紅油涼了以后再密封。否則容易變糊。
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